سنجش عیار زعفران

همان‌طور که معیار سنجش سوخت کیفیت آن؛ معیار سنجش طلا  وزن آن و معیار ارزش پول، پشتوانه آن است، زعفران نیز دارای معیار سنجش و عیاری می‌باشد.

ما در این مقاله قصد داریم «عیار زعفران» صحبت کنیم..

تشخیص عیار زعفران

در واقع عیار زعفران را توانایی آن در رنگ‌دهی و کیفیت رنگ حاصل از آن در نظر می‌گیرند. یکی از عوامل اصلی رنگ‌دهی زعفران است.

زعفران چگونه رنگ میدهد؟ ماده‌ای شیمیایی به نام کروسین  عامل رنگ دهی می‌باشد.

کروسین چیست؟کروسین با فرمول شیمیایی C44H64O24، دلیل بخش عمده‌ای از خواص زعفران از جمله کاهش چربی خون، بهبود بینایی و بهبود مشکلات گوارشی می‌باشد <<مهمترین خواص زعفران برروی سلامتی >>، در رنگ‌دهی زعفران نیز نقش به سزایی  دارد.

در واقع کروسین قرمز رنگ است و پس از حل شدن در آب به رنگ نارنجی دیده‌میشود. پس میتوان گفت که عامل اصلی رنگ قرمز زعفران کروسین است.

ازکروسین نیز  بعنوان رنگ‌های خوراکی و دارویی  استفاده میشود.

عوامل تاثیر گذار بر عیارزعفران

برای سنجش عیار:

1. مهم‌ترین عامل کیفیت رنگ‌دهی آن است.
2. عطر و طعم زعفران نیز از عوامل بعدی تاثیرگذار در عیار می‌باشند.
3. اقلیم، شرایط آب‌وهوایی و ساعت برداشت  گل زعفران نیز بر آن تاثیرگذارند.

• میتوان گفت اقلیم بعضی مناطق برای رشد گل زعفران مساعد تر بوده در نتیجه گل های زعفران کیفیت بیشتری دارند.

 چگونگی تشخیص عیار زعفران

آنان که با این گیاه سر و کار دارند به سادگی زعفران خالص را تشخیص می دهند و حتی مقدار ناخالصی را تخمین می زنند. 

اما برای تشخیص دقیق تر رنگ دهی باید زعفران  در محیط آزمایشگاه‌هایی آزمایش شود.

در آزمایشگاه به سادگی می توان زعفران تقلبی را از زعفران
حقیقی باز شناخت به طوری

• که اسید سولفوریک غلیظ رنگ آن را به آبی تغییر می دهد .
• و در مواد غلیایی نظیر سود و آمونیاک رنگ آن نارنجی مایل به قرمز می شود
• وهمچنین ماده رنگی زعفران (کروسین)به سرعت در الکل حل می گردد .

 به طور کلی زعفران باید دارای اختصارات زیر باشد

1. رطوبت آن حداکثر ۱۳% باشد.
2. خاکستر آن حداقل ۷% باشد.
3. هر میلیگرم نوع مرغوب آن ، به طور محسوس باید ۷۰۰ سانتیمتر مکعب آب را رنگ کند.

تقلب در عیار

متأسفانه برخی از سودجویان برای اینکه محصولات خود را به عنوان محصول بهینه به دست مشتری برسانند، اقدام به انجام روش‌های نا درست  می‌کنند تا به نوعی بتوانند راه صد ساله را یک شبه طی کنند .

برخی با استفاده کردن از زعفران اصل، مقداری مواد دیگر مانند نمک، شکر یا حتی گل‌رنگ را با آن ترکیب می‌کنند تا وزنش  زیاد تر شود و بتوانند سود بیشتری به دست آورند.

گاهی کلاله‌ها سرخ به عسل یا شیره آغشته می‌شوند تا وزن بیشتری داشته باشند.

برخی افراد دیگر نیز از رنگ مصنوعی استفاده می‌کنند تا قدرت رنگ دهی زعفران بالا رود.

• بهتر است با یادگیری تشخیص زعفران اصل از تقلبیآگاهانه خرید کنید.

عیار زعفران انواع مختلف دارد

پس به همین دلیل در مقاله <<انواع زعفران>> به تشریح عیار آن ها میپردازیم.