بادمجان یکی از سبزیجاتی است که علاوه بر طرفداران زیاد، پتانسیل بالایی در تهیه غذاهای مختلفی دارد به طوری که می‌توان ده‌ها نوع غذای مختلف بادمجانی تهیه کرد. حلیم بادمجان باغبوم با تزیین زعفرانی یکی از این غذاهای بادمجانی است که هم عطر فوق‌العاده‌ای دارد هم می‌تواند گزینه مناسبی برای مهمانی‌ها و پیش غذا باشد چرا زعفران، رنگ و بوی جذابی به این غذا می‌دهد. به طور کلی می‌توانید تزیین زعفرانی را در بسیاری از غذاهای دیگر مثل آش رشته، کشک بادمجان و… استفاده کنید. بریم با هم این دستور تهیه زعفرانی، یعنی حلیم بادمجان مجلسی را ببینم و بخونیم.
مواد لازم:
- بادمجان دو کیلو
- عدس یک لیوان
- گوشت گردن۳۰۰ گرم
- پیازسه عدد
- دارچین نصف قاشق چایخوری (یا ۱ عدد چوب دارچین)
- روغن به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- سیر سه تا چهار حبه
مواد لازم برای تزیین زعفرانی حلیم بادمجان:
- مغز گردو خرد شده یک فنجان
- زعفراندم کرده به مقدار لازم
- کشک یک پیمانه
- نعناع خشک دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه حلیم بادمجان:
برای تهیه حلیم بادمجان زعفرانی خوشمزه، ۵ مرحله زیر را به دقت انجام دهید:
مرحله اول:
در یک قابلمه، کمی پیاز را تفت دهید، گوشت گردن را در پیازها بیندازید و خوب تفت دهید. سپس زردچوبه و چوب دارچین را با گوشت سرخ کنید و روی آن دو لیوان آب جوش بریزید. حدود یک ساعت و نیم به گوشت‌ها برای پخته شدن زمان دهید.
در همین زمان بادمجان‌ها را پوست کنده و حلقه‌ای خرد کنید. سپس آنها را نیم ساعت در آب سرد بگذارید تا تلخی‌شان گرفته شود. بادمجان‌ها را بعد از خارج کردن از آب خشک کرده و سپس سرخ کنید.
مرحله دوم:
در مرحله دوم از طرز تهیه حلیم بادمجان بعد از پختن گوشت، استخوان‌ها را جدا کرده، بادمجان سرخ شده را به آنها اضافه کنید. با گوشتکوب برقی، بکوبید. قرار نیست گوشت‌ها و بادمجان‌ها به مخلوطی یکدست تبدیل شوند، بلکه کافی است از حالت تکه شده، به حالت ریش شده در بیایند.
عدس را به گوشت و بادمجان اضافه کنید و برای حدود یک ساعت دیگر به پخت ادامه دهید. در این فاصله بارها با ملاقه مواد در حال پخت را هم بزنید تا حالت کشسانی پیدا کنند. این کار باعث می‌شود حلیم بادمجان مجلسی شود.
مرحله سوم:
دو پیاز باقی مانده را مویی و باریک خرد کنید و در یک تابه به خوبی سرخ کنید. سپس یک قاشق چایخوری سرپر زردچوبه روی پیازها بریزید و کمی تفت دهید.
در قدم بعدی این مرحله از طرز تهیه حلیم بادمجان مجلسی ، پیازها را از تابه خارج کنید و به جایشان پودر نعناع خشک را بریزید و تفت دهید. مراقب باشید که نعناع‌ها روی شعله زیاد قرار نگیرند و نسوزند. نیمی از نعناع‌ها و پیازهای سرخ شده را در قابلمه در حال پخت بریزید و باقی آن را برای تزیین نگه‌دارید.
مرحله چهارم:
تابه را بشویید تا خرده‌های پیاز و نعناع در آن نماند. سپس روی اجاق بگذارید و کمی روغن در آن بریزید. حبه‌های سیر را رنده یا له کنید و در روغن سرخ کنید. وقتی حلیم به قدر کافی پخت، کشک را به مواد اضافه کنید و ۵ دقیقه بعد حلیم را از روی حرارت بردارید و در ظرف دلخواه بکشید. البته اضافه کردن سیر به حلیم بادمجان سلیقه‌ای بوده و در صورتی که سیر دوست ندارید، می‌توانید این مرحله از دستور تهیه حلیم بادمجان زعفرانی، را حذف کنید. البته باید بگوییم که انصافا عطر سیر داغ در حلیم بادمجان بسیار خوشایند و دلچسب خواهد بود.
مرحله پنجم: تزیین حلیم بادمجان زعفرانی
در مرحله تزیین حلیم بادمجان ابتدا باید زعفران را دم کنید و با دو قاشق کشک مخلوط کرده و برای تزیین روی حلیم از آن استفاده کنید. با گردو، سیر داغ (در صورت تمایل) ، پیاز سرخ شده و نعناع‌داغ حلیم بادمجان مجلسی را تزیین و سرو کنید. نوش جان!
این نکته رو هم فراموش نکنید که اگر به یادگیری دستور تهیه‌های زعفرانی دیگه علاقه‌مندین، حتما به این صفحه از باغبوم سر بزنید تا کلی خوراکی‌های زعفرانی دیگه یاد بگیرین.
