خواص زعفران

خواص زعفران – ۲۲ خاصیت و فایده مهم زعفران روی سلامتی

مهمترین خواص زعفران بر روی سلامتی

امروزه بیش از ۹۰٪ از تأمین زعفران جهان از ایران سرچشمه می‌گیرد. زعفران خواص بسیار زیادی دارد و مهمترین خواص زعفران بر روی سلامتی بدن انسان است. در این مطلب قصد داریم شما را با تعدادی از خواص بی‌شمار زعفران بر روی سلامتی آشنا کنیم، بر روی این خواص مطالعات و آزمایشات فراوانی شده است که ما برای شما تعدادی از آزمایشات و مطالعات بر روی انسان ها را قید کرده‌ایم.

نکته: در پایان این مقاله ارزش غذایی زعفران بیان شده است.

 

زعفران چیست؟

زعفران گیاهی خارق العاده و سرشار از آنتی اکسیدان است. آنتی اکسیدان‌ها می‌توانند با سلول‌های سرطانی مبارزه کنند و آن‌ها را از بین ببرند. زعفران خاصیت‌های شگفت انگیزی دارد که در این مقاله قصد داریم به خواص زعفران بپردازیم و آن‌ها را شرح دهیم در پایان این مقاله شما با بسیاری از فواید زعفران و همچنین ضررها و عوارض آن آشنا خواهید شد. با باغبوم همراه باشید….

کلاله‌های سرخ زعفران

هر «گل زعفران » فقط ۳ کلاله قرمز دارد.

برای تنها ۱ پیمانه زعفران نیاز به ۷۰۰۰۰ گل زعفران است. کلاله زعفران، حاوی ماده‌ای است به نام کروسین است. که این ماده مسئول احیای عطر و طعم زعفران و همچنین خاصیت رنگ دهی و خاصیت درمانی است. ادویه زعفران هم به صورت پودر و هم رشته‌ای موجود است، اگر چه معمولا از پودر زعفران بیشتر استفاده می‌شود.

 

مواد تشکیل دهنده زعفران

مواد تشکیل دهنده شیمیایی موجود در زعفران شامل رنگدانه‌های رنگی مانند زاکزانتین، لیکوپن، بتا کاروتن، آلفا کاروتن و کروسین، ویتامین‌هایی از قبیل تیامین و ریبوفلاوین، پیکروکوکسین، سافرانال، موسیلاژ، مواد معدنی و کربوهیدرات‌ها هستند.

زعفران همچنین دارای رنگدانه‌های آنتوسیانین و آگلیکونکروسین آزاد است.

 

خواص زعفران چیست؟

در این بخش به مهم‌ترین خواص زعفران می‌پردازیم:

دارویی: زعفران سرشار از ریبوفلاوین و ویتامین ۲B است. ادعا می‌شود که دارای مزایای سلامتی بسیاری است.

آرایشی و بهداشتی: در زمان‌های قدیم، زنان سلطنتی و ثروتمند از زعفران به عنوان ماسک صورت استفاده می‌کردند تا باعث تسکین التهابات و از بین بردن جوش، خشکی پوست و لک شوند. زعفران همچنین ضد حساسیت است و در صنعت آرایشی بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد.

 

آشپزی: زعفران ادویه‌ای بی‌رقیب و یکه‌تاز در صنعت آشپزی (خصوصا در آسیا) است کخ در غذاهای ایرانی و بین‌المللی بصورت مداوم استفاده می‌شود. به دلیل خواص عالی در رنگ آمیزی و طعم دهندگی، در کشورهای خاورمیانه از زعفران در دسرها، قهوه و برنج استفاده می‌شود. همچنین از آن در غذاهای گیاهی و غیر گیاه‌خواری، ماهی، بستنی، ماکارونی و… استفاده می‌شود.

 

عطر: در خاورمیانه از زعفران در تهیه عطر روغنی معروف به “زعفران عطار” استفاده می‌شود که ترکیبی از چوب صندل و زعفران است. این گیاه همچنین به عنوان یک ماده اصلی عطر در چندین مارک مشهور بین‌المللی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

 

کادو، سوغاتی: زعفران را می‌توان با بسته‌بندی زیبا چه به صورت هدیه و چه به صورت سوغاتی به عزیزانمان هدیه بدهیم.

 

مهمترین خواص زعفران بر روی سلامتی

 

 

زعفران ضد افسردگی

زعفران ضد افسردگی

 

 

۱)بهبود  افسردگی

عصاره زعفران با افزایش میزان دوپامین و نوراپینفرین ممکن است تا حدودی از سلامت روان پشتیبانی کند و افسردگی حتی اختلالاط مربوط به خواب را بهبود بخشد.

۲)جلوگیری از آلزایمر

زعفران همچنین به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند که رادیکال های آزاد را می توانداز بین ببرد رادیکال های آزاد باعث آسیب به پروتئین ها و DNA در سلول ها میشود. زعفران از تولید پروتئین آمیلوئید بتا، عامل اصلی بیماری آلزایمر جلوگیری می کند.

 

زعفران بهبود چشم

زعفران بهبود چشم

 

۳) بهبود چشم

زعفران به واسطه افزایش کروسین در بدن عروق حامل خون به چشم ها را گشاد میکند و همین باعث بهبود بینایی و افزایش جریان خون به چشم ها میشود.

۴) کاهش درد هایی قبل از قاعدکی (PMS)

یکی از قدیمی ترین کاربردهای سنتی زعفران ، درمان سندرم قبل از قاعدگی یا همان PMS است. علائم PMS شامل نوسانات خلقی ، گرفتگی ، نفخ و آکنه است .

 

زعفران کاهش درد قاعدگی

زعفران کاهش درد قاعدگی

 

آزمایشات

    • در یک گروه شامل ۳۵ زن ، قرار گرفتن در معرض بوی زعفران به مدت ۲۰ دقیقه علائم PMS را کاهش داده و دوره های نامنظم را بهبود می بخشد. این اثر از طریق کاهش هورمون استرس ، کورتیزول رخ داده است.

  • علاوه بر این ،در گروهی دیگر شامل ۵۰ زن ، مکمل زعفران روزانه به مدت ۶ ماه علائم PMS را کاهش می دهد.

۵) گرفتگی قاعدگی (دیسمنوره)

مطالعات نشان می دهد که زعفران ممکن است به PMS، دوره های نامنظم و گرفتگی کمک کند، میتوان گفت یکی از مهمترین خواص زعفران بر روی سلامتی تسکین درد های قاعدکی است به طور معمول از هر ۵ زن یک زن درد شدیدی را تجربه میکند که شاید زعفران بتواند این درد ها را تا حد زیادی بهبود ببخشد.

آزمایشات

  • در یک گروه شامل ۱۸۰ زن جوان ، یک محصول گیاهی با عصاره زعفران ، کرفس و آنیزه (۱۵۰۰ میلی گرم در روز به مدت ۳ روز) شدت و مدت زمان گرفتگی قاعدگی را به میزان قابل توجهی کاهش داده است.

درد قاعدکی

۶) کاهش فشار خون

مطالعات

  • یک مطالعه بر روی ۲۳۰ مرد مبتلا به ناباروری نشان داد که مکمل زعفران به مدت ۲۶ هفته فشار خون را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
  • به طور مشابه ، در یک مطالعه دیگر ، قرص های زعفران فشار خون را در دوزهای بالاتر (۴۰۰ میلی گرم) در ۳۰ بزرگسال بعد از یک هفته کاهش دادند.

این اثر احتمالی زعفران هنوز هم باید در انسانهایی که فشار خون بالا دارند ارزیابی شود.

 

زعفران کاهش فشار خون

زعفران کاهش فشار خون

 

۷)افزایش عملکرد جنسی

زعفران میتواند مانند برخی از داروهای خاص مانند داروهای ضد افسردگی باعث کاهش فشار جنسی و درد در هنگام رابطه جنسی شوند.

مطالعات

  • مطالعه بر روی ۲۰ بیمار مرد مبتلا به اختلال نعوظ نشان داده است که مکمل زعفران روزانه به مدت ۱۰ روز ، دفعات و مدت زمان نعوظ را افزایش می دهد.
  • . طی یک مطالعه روی ۳۸ زن ، زعفران به مدت ۴ هفته مکمل زایمان جنسی و کاهش درد ناشی از رابطه جنسی را کاهش داده است.

 

زعفران افزایش ایمنی بدن

زعفران افزایش ایمنی بدن

 

۸) افزایش ایمنی بدن

خواص زعفران باعث افزایش تعداد گلبولهای سفید بدون تأثیر در سایر سلولهای خون میشود. همچنین زعفران می تواند ایمنی را بدون افزایش خطر و عوارض مربوط به خون افزایش دهد.

۹) افزایش انرژی بدنی

مواد شیمیایی فعال موجود در زعفران متعلق به گروهی از مولکول ها به نام کاروتنوئیدها است. این مولکولها منبع انرژی و نیرو را افزایش دهد.

مطالعات

  • در مطالعه ۲۸ مرد سالم ، مکمل زعفران به مدت ۱۰ روز قدرت عضلانی و نیرو را افزایش داده است. این به احتمال زیاد به دلیل بهبود عملکرد میتوکندری (فعالیت آنتی اکسیدانی) است .

 

زعفران بهبود عملکرد قلب

زعفران بهبود عملکرد قلب

 

۱۰) بهبود عملکرد قلب

زعفران با افزایش ظرفیت پمپاژ ، عملکرد قلب را بهبود می بخشد. این ممکن است به دلیل وجود کیم پرفرول ، یک مولکول با اثرات محافظت از قلب قوی باشد.

۱۱) کاهش  اضطراب

همچنین از دیگر خواصی که برای زعفران وجود دارد این است که عصاره زعفران با افزایش میزان دوپامین و نوراپی نفرین ممکن است سلامت روان را پشتیبانی کند.

آزمایشات

  • زعفران در مطالعه ۶۰ بیمار بعد از ۱۲ هفته علائم اضطراب را بهبود بخشید.

۱۲) کاهش وزن

زعفران و اجزای آن ممکن است سطح کلسترول و لیپیدها را کاهش دهند ، به طور بالقوه به کنترل وزن بهتر کمک می کند و باعث:

  1. کاهش سرعت جذب و هضم چربی
  2. کاهش اشتها کالری دریافتی
  3. بهبود گلوکز و استفاده از چربی برای انرژی

 

زعفران کاهش وزن

زعفران کاهش وزن

 

آزمایشات

  • آزمایش نشان داده است دوز(۵/۱۷۶ میلی گرم دو بار در روز) زعفران به مدت ۶ ماه در ۶۰ فرد (چاق) منجر به کاهش وزن شده است.

۱۳) اثرات ضد سرطان

عصاره های زعفران در مدل های سلولی و حیوانی سرطان ریه ، کبد ، پستان ، لوزالمعده ، کولورکتال ، پوست ، پروستات ، تخمدان و دهانه رحم اثرات ضد سرطانی نشان داده اند.

کروستین موجود در زعفران می تواند سلول های سرطانی را به طور انتخابی هدف قرار داده و آنها را بکشد. این کار را با مهار تولید پروتئین های سرطانی و افزایش مرگ سلولی (آپوپتوز) انجام می دهد.

۱۴) محافظت از مغز

  1. کاهش التهاب در مغز
  2. تنظیم سطح انتقال دهنده های عصبی
  3. فعالیت آنتی اکسیدانی که باعث کاهش آسیب به مغز می شود
  4. محافظت از مغز در برابر آسیب
  5. جلوگیری از مرگ سلولی در مغز (آپوپتوز)

۱۵) بهبود زخم

عصاره زعفران ، قادر به افزایش سطح مولکول هایی است که باعث رشد و ترمیم پوست می شوند . همچنین ، خواص زعفران باعث کاهش مولکولهای التهابی شد که به نوبه خود باعث بهبود زخم ها می شود.

 

زعفران سلامت استخوان

زعفران سلامت استخوان

 

۱۶) سلامت استخوان

پس از یائسگی، بسیاری از خانم ها از مشکلات مربوط به سلامت استخوان رنج می برند و در نتیجه شرایطی مانند آرتروز و پوکی استخوان ایجاد می شود. این امر به دلیل تغییر در سطح هورمون (استروژن) که وظیفه حفظ سلامتی استخوان ها را بر عهده دارند رخ می دهد.زعفران با افزایش استروژن و تنظیم آن باعث بهبود و سلامت استخوان ها میشود.

۱۷)بهبود تنگی نفس یا آسم

از نظر تاریخی ،  زعفران با شل کردن عضلات صاف ریه ها برای درمان اسپاسم در ریه ها و حملات آسم استفاده شده است.

۱۸) مسائل مربوط به هضم

زعفران معده را از اسید اضافی محافظت می کند. این امر با تولید پروتئین های آنتی اکسیدانی و مهار استرس ادامه می یابد .

۱۹) تسکین درد

زعفران معمولاً مانند داروهای مخدر و سایر مواد تسکین دهنده درد در طب سنتی خاصیت ضد درد داشته است .

یافته ها نشان می دهد که زعفران ممکن است در مدیریت انواع خاصی از درد نقش داشته باشد ، اما هنوز تأیید نهایی نشده است.

۲۰) سلامت کبد

از دیگر خواص زعفران این است که باعث کاهش سطح پروتئین های بسیار سمی و رسوبات چربی در کبد می شود.

این اثر با ۳ روش ممکن می شود :

  1. مهار آنزیم های خاصی که باعث ایجاد فرآورده های سمی می شوند
  2. محافظت در برابر استرس اکسیداتیو
  3. تنظیم ساختار سلول کبد (غشای کبدی)

۲۱) ضد تشنج

زعفران در پزشکی سنتی به دلیل توانایی در جلوگیری از تشنج (خاصیت ضد تشنج) برای مدت طولانی مورد استفاده قرار گرفته است .با این حال، دوزهای بالا خطر سمیت (سمی بودن) و عوارض جانبی را در انسان ایجاد می کند.

۲۲) بهبود دیابت

در سلول های ماهیچه ای ، زعفران باعث افزایش مصرف گلوکز و جذب گلوکز از جریان خون می شود. زعفران در کنار انسولین ، واکنش سلول به انسولین را افزایش می دهد.

تا این جای مقاله، مهمترین خواص زعفران بر روی سلامتی را برشمردیم و شرح دادیم. از اینجا به بعد محدودیت ها و احتیاطات مصرف بیش از حد زعفران را شرح خواهیم داد. 

محدودیت ها و احتیاط ها!!!!!

اگرچه تحقیقات گسترده ای در مورد زعفران انجام شده است ، اما برخی موارد احتیاطی وجود دارد :

  • گیاه زعفران دارای قسمتهای متعددی است و هر قسمت برای نوعی از درد موثر است.
  • پخت و پز با زعفران ممکن است مواد شیمیایی فعال را از بین ببرد، بنابراین برای دیدن مزایای کامل زعفران توصیه می شود که این ماده به صورت مکمل مصرف شود.
  • زعفران باید از یک منبع قابل اعتماد خریداری شود، زیرا بسیاری از محصولات( گیاهانی که ارزان ترهستند و مانند زعفران زرد می شوند)  به هیچ وجه حاوی زعفران نیستند.

اثرات جانبی زعفران

زعفران یک مکمل بی خطر برای افزودن به رژیم روزانه شما محسوب می شود. اگرچه عوارض جانبی به ندرت با مکمل زعفران مشاهده می شوند ، ممکن است برخی از ناراحتی های جزئی رخ دهد مانند:

  1. دهان خشک
  2. اضطراب
  3. سرگیجه / خواب آلودگی
  4. حالت تهوع
  5. تغییر در اشتها
  6. سردرد
  7. برخی از افراد واکنش آلرژی به زعفران نشان میدهند. این واکنش ها معمولاً به صورت کهیر ، احتقان بینی یا مشکل در تنفس صورت می گیرد.
  8. مصرف دوز زیاد زعفران برای مدت طولانی ممکن است باعث کاهش تعداد گلبولهای قرمز می شود.
  9. زعفران می تواند باعث سردرد ، سرگیجه و ناراحتی معده شود. عوارض جانبی بیشتر با دوزهای بالاتر و استفاده طولانی تر وجود دارد. برخی از افراد همچنین ممکن است واکنشهای آلرژیک را تجربه کنند.
  10. بارداری :زنان باردار بدون توجه به مزایای بالقوه ای که در برخی مطالعات قبلی نشان داده شده است ، نباید زعفران مصرف کنند (مگر اینکه توسط پزشک تجویز شود). شواهد کافی نشان می دهد که زعفران میتواند برای جنین و مادر خطرناک باشد.

مهمترین خواص زعفران بر روی سلامتی و عوارض های آن گفته شد حالا به بیان ارزش غذایی زعفران میپردازیم

ترکیبات زعفران و ارزش غذایی زعفران

زعفران از انواع ترکیبات شیمیایی تشکیل شده است که باعث طعم ، رنگ و فواید سلامتی آن می شود.

در یک قاشق غذاخوری زعفران :

درشت مغذی ها

درشت مغذی کربوهیدرات چربی پروتئین ها
وزن – ۱.۳۷ گرم

 

– ۰.۱۲ گرم

 

– ۰.۲۴ گرم

 

ویتامین ها

ویتامین C B9 B6 B3 B2
وزن ۱.۷ میلی گرم ۰.۰۰۱ میلی گرم ۰.۰۲ میلی گرم ۰.۰۳ میلی گرم ۰.۰۱ میلی گرم

مواد معدنی

مواد معدنی

 

آهن منگنز منیزیم مس فسفر پتاسیم Kaempferol
۰.۲۳ میلی گرم ۰.۶ میلی گرم ۶ میلی گرم

 

۰.۰۱ میلی گرم ۵ میلی گرم ۳۶ میلی گرم ۴.۳ میلی گرم

با مطالعه زعفران و تاریخچه آن بیشتر با این گیاه خارق العاده آشنا شوید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *